Destapan lo que en realidad es el ají que se le echa a la empanada; no es lo que parece
Para que pique, que es lo que la mayoría de personas buscan, se le echa ají, generalmente pajarito o rocoto, que son los más populares en el país.
¿Y el hogao, con el que también se comen las empanadas?
Al igual que el encurtido, el hogao es una preparación, con la diferencia que lleva un proceso de cocción en mantecas o aceites, ya sean de origen vegetal o animal.
“El hogao ya existía en Europa y en África, en Nigeria, y luego llega a América con los europeos, acá esa salsa encuentra el tomate, que lo resignifica y toma otro sabor, con ingredientes como la cebolla, el ajo y el mismo pimentón”.
También es conocido como sofrito (en México le dicen recaudo) y sus ingredientes cambian de acuerdo a la región en la que se prepare, eso sí, son infaltables el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate.
En el libro Técnica de cocina colombiana, del chef Carlos Gaviria, lo definen como la salsa madre colombiana “ se usa como base para preparaciones, como guisos y encocaos, como salsa de mesón o como base de otras salsas derivadas”, se lee en el texto.
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Al hogao y el encurtido se suma otro picadillo muy popular en la cultura mexicana, conocido como pico de gallo.
Es un aderezo a base de jitomate, cebolla y chile (ají), utilizado para acompañar tacos, nachos, molletes, ensaladas, quesadillas, huevos estrellados y tortas, entre otras. Se ha popularizado tanto que los ingredientes originales le han agregado cilantro, orégano, queso, aguacate y comino.
A diferencia del hogao o del encurtido es un picadillo seco, no es una salsa.
